ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ライ麦まるパン

＜焼いたパン＞　ライ麦まるパン
＜日時＞　2002/12/05
＜酵母＞　ホシノ酵母
＜焼き方＞てごね
＜使用した粉＞　コンチェルト/ ライ麦粉
＜レシピ＞　コンチェルト　240g 　 ライ麦粉　60g 砂糖10g　塩　4g
　　　　　　水（常温）170g　ホシノ酵母　18g　
＜作り方＞
１）粉類をよく混ぜる。
２）酵母と水を入れて５分捏ねる。
３）１０分吸水タイムを取り、後１０分こねたら捏ね上がった。
４）シャワーキャップを被せて発酵。８時間で３倍になった。
５）柔らかいので麺台に出して、少し打ち粉をしながら丸くまとめて粉をふったバヌトンに入れる。
６）オーブンの発酵機能を使い、１時間２０分ほど成形発酵。
７）十字にクープを入れ、180度で20分、200度で15分焼く。

ライ麦まるパン

切り口

＜感想＞　食パンのリベンジ。へたるまで待たないで、成形した。バヌトンをひっくり返して天板に生地を出したら、ぼよんと広がったので、またぁと思ったが、焼いたら上にふくらんできれいなパンになった。カンパーニュ風がうまく焼けたのは実は初めて。皮はしっかり、中はふわふわでとってもおいしい！